亜熱帯に属する沖縄では食品が傷みやすく、冷凍・冷蔵技術が未発達の時代にはいかにして食料を長持ちさせるか、また鮮度の落ちた食材をどう安全に食べるかという点に主眼が置かれた。このため塩や油を多量に用いて十分に加熱する調理法が主流となり、チャンプルーや煮付けなどに代表される、油っぽく味の濃い「あじくーたー」と呼ばれる料理が沖縄人共通の味覚となった。この傾向は現在にも受け継がれており、市販されている弁当のおかずはほとんどが揚げ物あるいは炒め物で占められている。
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